안녕하세요. 나비한우 운영자입니다. 한번에 끓이시는 것이 맛이 좋습니다. 사골5kg 세트는 한번에 들통에 넣으신 다음 뼈들이 푹 잠길정도로 물을 넣어주시면 됩니다. 만약 두번에 나눠 끓이신다면 나머지 뼈는 냉동보관하시는 것이 좋습니다. 기본적으로 뼈의 경우 냉장보관할 경우 변질이 될 가능성이 있기 때문에 냉동보관하시는 것이 좋습니다. 감사합니다. 즐거운 하루 보내세요~ ^^
꼬리나 사골,우족을 제대로 고우시려면 1번.꼬리 반골 사골을 흐르는 물에 잠기도록 12시간이상 핏물을 빼준다. 2번.곰솥에 사골을 넣고 물을 넉넉히 채운 다음 솥뚜껑을 덮지 않고 센불로 끓인다. 그리하면 검정 핏물이 나온다. 끓은 물을 버리고 찬 물에 다시 깨끗하게 헹구어 지저분한 불순물을 버린다. 3번.깨끗하게 헹군 사골을 솥에 넣고 물을 충분히 채운 다음 솥뚜껑을 덮고 10시간 이상(센불.중불)끓인다. 이 때 물이 줄어들면 물을 다시 채워 끓이면서 1시간 간격으로 기름을 국자로 걷어낸다. 주의할 것은 기름기를 제거하지 않으면 국물맛이 느끼하고 담백한 맛이 떨어진다. 4번.위 방법으로 3차례에서 4차례정도 푹 고아 드신다. 5번.사골을 4차례 정도 끓을때는 물의 양을 조금씩 줄인다.
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